輔助材料又被稱為填充料，運用輔助材料的某一些有效成分，來調(diào)劑糟醅的淀粉濃度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，維持漿水，并能夠使糟醅有相應的疏松度和含氧量，提升界面作用，從而使蒸煮糖化、發(fā)酵和蒸餾順利進行。此外輔助材料還有利于糟醅的正常升溫。釀造對輔助材料有什么要求？一般要求新鮮、干燥、無霉味、無明顯雜質(zhì)，有著相應疏松度和吸水能力，或合成某種成分，少含多縮戊糖和果膠質(zhì)等成分。輔助材料要有相應的儲存量，輔助材料容易吸潮變質(zhì)，需要加強保管。有哪些輔助材料能夠使用？能夠在釀酒中使用的輔助材料有稻殼（南方稱糠殼），谷糠（是小米或黍米的外殼），高粱殼（西鳳酒和六曲香使用），玉米芯（含多縮戊糖，使用很少），鮮酒糟（晾干使用）。其它輔助材料還有高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷類秸稈的粉碎物等。