統(tǒng)一性的方法是，達(dá)到濃、清、醬3大香型曲酒生產(chǎn)工藝流程恰如其分的融合，為美拉德反應(yīng)產(chǎn)生芝麻香香味成分帶來(lái)各種必要條件。

1.山東芝麻香型酒曲高氫輔料，底物濃度值高

前邊談及，美拉德反應(yīng)的前驅(qū)成分是還原性糖和氨基酸等,還原性糖由小麥淀粉轉(zhuǎn)化而得，氨基酸等的主要來(lái)源有植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白。美拉德反應(yīng)既需用植物性蛋白，也要?jiǎng)游镄缘鞍?，植物性蛋白以麩皮為極佳，動(dòng)物性蛋白以酵母自溶物最優(yōu)。

2.發(fā)酵窖池

窖池均在地下，山東芝麻香型酒曲以每一個(gè)池約10m3，12m3上下為宜。大多數(shù)選用泥底磚壁即窖底鋪15cm濃香型人工老窖泥，窖壁為磚砌。磚窖能棲居一部分細(xì)小微生物，對(duì)產(chǎn)生悠香細(xì)膩的芝麻香酒曲特色是非常有益的。水滸酒廠曾做了磚壁稍掛窖泥的實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)制造的酒酸2酯的含量較高，干擾芝麻香酒的經(jīng)典特色。因而，磚壁不掛窖泥。有的廠選用泥底石窖，即窖底鋪15cm窖泥，窖壁用砌石，實(shí)際效果也可以。

3.發(fā)酵劑

芝麻香白酒的發(fā)酵劑不僅要有面粉轉(zhuǎn)換為還原性糖的糖化發(fā)酵劑(一小部分還原性糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精，另一小部分參加美拉德反應(yīng))還需要有使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為氛基酸的蛋白酶。因而，芝麻香白酒的發(fā)酵劑是集大曲酒、麩曲、生香酵母、細(xì)菌于一體化的各種細(xì)小微生物參加的發(fā)酵。