梁山大曲風味不盡相同。農(nóng)作物類的高梁米、玉米、麥籽；谷類的紅薯、木薯；含糖原料甘庶及糖用甜菜的渣、廢糖渣等均可制酒。與此同時，高粱米糠、谷糠、麩皮、淘米水、玉米淀粉渣、紅薯拐子、糖用甜菜首尾等，均可作為常用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、桑椹子等，也可作為常用原料。