山東酒曲廠家的大曲制做過(guò)程中控制曲塊較大品溫的不一樣，一般把大曲分為高溫曲與中溫曲。高溫曲的較大酒曲制作品溫達(dá)60C以上，適用于用以茅濃香型(別稱醬香型白酒大曲酒)和瀘濃香型(別稱濃香型)大曲酒。

中溫曲的較大酒曲制作品溫一般不超過(guò)50C，它適用于用以汾濃香型(別稱清香型白酒)大曲酒，一些瀘濃香型曲酒為了更好地更好的提高曲水酒的香氣，從60年代中后期山東大曲廠家的大曲逐漸慢慢將酒曲制作溫度上升訂為55--60C，變?yōu)檩^高溫曲。為了更好地更好的提高酒的香氣，除杏花村汾酒大曲和董酒麥曲外，絕大部分?jǐn)?shù)名、優(yōu)釀造廠都趨于高溫酒曲制作。

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