1、小麥打碎（這里的小麥最好用水先泡一下，可以用對(duì)輥機(jī)或者鋼磨打碎，要求就是心爛皮不爛），豌豆則打的越粉越好。

2、材料備好就可以踩曲了，選擇在溫度較高（其實(shí)一般制曲都需要溫度，有利菌種的繁殖）天氣踩曲，小麥和豌豆加水?dāng)嚢?，加水的程度就是捏在手中成團(tuán)，摔在地上散開。

3、把拌好的料放進(jìn)模子用力的踩，踩完后磕出來，搬進(jìn)屋（地面鋪一層稻殼）中，曲與曲之間保持兩到三公分的距離，最后蓋上一層稻谷草保溫保濕。

4、注意曲房里面的溫度濕度變化，開窗通風(fēng)排水。