酒大家都了解，喝酒的朋友相信也是有許多 ，但提到酒曲，可能大家并不是很了解，酒曲是酒的靈魂，沒有好的酒曲是不可能釀造出好酒的，下面就給大家說說什么是酒曲！酒曲也分成諸多類型，能夠按曲中的原料、添加物以及形體來劃分，現(xiàn)代可分成麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。那么應(yīng)當(dāng)如何辨別白酒酒曲的好壞呢？好的酒曲在制作原料上就非常注重，制作好的酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質(zhì)量上乘的糧食作為原材料，比如制作大曲的原料為豌豆，小麥和大麥，按照一定的配比進(jìn)行酒曲的制作，原材料好制作出來的酒曲質(zhì)量也會(huì)有一定提高。酒曲不但給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級(jí)來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。