曲乃酒的靈魂之所在，美酒的美，自然離不開酒曲。釀酒的時候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧食發(fā)酵，釀造出的美酒沁人心脾。

不同的制曲工藝，也就生產(chǎn)出不同的酒曲，更是收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風(fēng)味?？刹皇?/span>普羅大眾概念里的那樣，說中國的白酒主要分為兩類茅臺酒跟其他酒，事實上我們中國的白酒品牌成千上萬他們主要分為十二大派系，也就是十二大香型，十二大香型白酒的風(fēng)格多樣，每一種口感都有很大的差異，其中曲功不可沒。

今天我們說一下其中的一種芝麻香型，芝麻香型白酒以大曲和麩曲混合使用。大曲高溫培養(yǎng)得到，而麩曲在制作時加入了河內(nèi)白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等多菌種發(fā)酵。芝麻香型白酒誕生于山東，因為對環(huán)境要求嚴(yán)格，也只有山東能產(chǎn)。

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，是濃、清、醬三種香型衍生出來的香型，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。

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